エンザイム(酵素)Lab.

ホリスティック栄養学&ホリスティックケアを中心とした健康コラム By Yukiyo
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食中毒と温度と免疫力

梅雨に入り、食中毒が増えてくる季節に突入です。

ちょうど1年前の今頃にも触れましたが、細菌性食中毒の場合、「細菌をつけない、細菌を増やさない、細菌を死滅させる」ことにより防ぐことができます。
つまり、清潔・敏速・加熱or冷却がポイントになります。

細菌は目で見ることができません。手洗いはもちろんのこと、食器・まな板・ふきん・包丁などをはじめ調理器具は洗浄消毒しましょう。
まな板は「菌のマンション」と呼ばれるくらいに細菌に汚染されていますし、使用後のふきんは細菌学的には、雑巾より汚いと言われています。

細菌は時間とともに2分裂でネズミ算式に増えていきます。

【 各種細菌の分裂速度 】(菌の分裂に適した状態においた場合の分裂時間)
◆ 腸炎ビブリオ     8分
◆ 病原性大腸菌    17分
◆ サルモネラ属菌   21分
◆ 黄色ブドウ球菌   27分
◆ ボツリヌス菌    35分

食中毒菌の種類や食べた人の状態にもよりますが、だいたい10万個から100万個まで菌が増えないと食中毒は起きないと言われます。
(仮に、1個の菌があり10分に1回分裂すると仮定すると、1時間後には64個、2時間後には約4000個、3時間後には約26万個に増える計算になります。)

時間の経過が大きなポイントとなりますので、買ってきた食品、また、調理してから食べるまでの時間を短くし、調理の終わった食品は常温で長く放置しないようにしましょう。

腸炎ビブリオ
ちなみに、分裂速度の速い腸炎ビブリオの原因食品は、刺身・すし・海水魚や魚介類(生食)や、野菜の一夜漬けなどですので、これからの季節、特に気をつけましょう。

加熱して調理する食品は、中心部が75℃で1分以上加熱し、また、凍った食品を温め直す時も十分に加熱しましょう。
多くの細菌は10℃で繁殖が緩やかになり、マイナス15℃で増殖が止まるので、常に冷蔵庫は5℃以下、冷凍庫はマイナス15℃以下の温度を維持しましょう。 (10℃以下で細菌はほとんど増殖しませんが、冷蔵庫の開け閉め等を考え、余裕をみて5℃以下で)

幸いなことに、私は生まれてから一度も食中毒の経験がないのですが、食中毒で苦しんだ経験は皆、一度や二度あるようですね。
そこそこ一流のレストランで、中がやや冷たいままのドリアを食べた人、ロブスター専門店で食中毒になった人、冷蔵庫に入っていた、カキフライを温めずに食べてあたってしまった人などなど…

冷蔵や冷凍することで安心してしまう人が多いようですが、冷蔵・冷凍することにより細菌の増殖はおさえられますが、死滅するわけではないので常温にもどせば活動を始めるということを忘れないようにしましょう。また、冷蔵庫でも、ゆるやかに増殖する細菌もありますので、過信しないようにしましょう。冷凍した食品は常温解凍せずに、冷蔵庫解凍か流水解凍で・・・。

同じものを食べても食中毒にかかる人とかからない人がいますよね。
その違いの一因は免疫力の違いでしょう。
食中毒にかかりやすい人は、他の病気と同様、睡眠不足やストレスなどで、一時的に免疫が落ちていることが考えられます。た、免疫の弱い子供やお年寄りも注意が必要です。あとはその人の体質や、その日の体調、腸の状態など、多くの要因が絡んでいるため、具体的なことはわからない場合が多いのだそうです。

そういえばタイに行った時、私以外は食中毒で、起き上がれない位苦しんでいたのに、私だけはピンピンしていました 

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| Yukiyo | 細菌・微生物 | 17:36 | comments(11) | -
皆さん、コメントありがとうございます。

布巾やまな板を清潔にすることももちろん大切ですが、やはり、日頃から免疫力をアップするよう心がけることも大切です。免疫については、カテゴリーの免疫ページをご覧下さいね。

>K.Sさま
黄色ブドウ球菌については、こちらをご覧ください。
http://column.yukiyo.com/?eid=1019868
| Yukiyo | 2010/07/04 12:50 PM |

やっぱり、免疫力、大切ですね!!!
| きぃ | 2010/06/23 9:05 PM |

黄色ブドウ球菌って聞いたことありますが、どういう食品が原因ですか?また、症状も教えてください。
よろしくお願いいたします。
| K.S | 2010/06/22 6:15 PM |

同じものを食べても調子悪くなる人と元気な人、いますよね。私はすぐ調子悪くなってしまいます。
すぐに風邪ひいてしまうし・・・
免疫力をつけなくては・・・。
| バンビ | 2010/06/22 5:34 PM |

今の時期気をつけないとですね。冷凍も過信してはいけないですね
| milk | 2010/06/21 10:59 PM |

確かに冷凍を過信していたかもしません。
| Yoko | 2010/06/21 9:52 PM |

私も食中毒の経験ありませんが、なった人を見ているので、とても気をつけています。
| ミーナ | 2010/06/21 9:08 PM |

いつも冷凍したものを常温にだして自然解凍していました。
気をつけなくちゃですね。
| Hana | 2010/06/21 4:54 PM |

鶏肉であたりました・・・。辛かったぁ。
| Y | 2010/06/21 10:04 AM |

東南アジア旅行中に食中毒、経験ありです。
せっかくの旅行がだいなしになっちゃいました。
多分、水のせいだと思います。
| まりも | 2010/06/21 9:18 AM |

菌のマンションって・・・こわ〜

まな板は時々消毒するけど、そういえば布巾は洗って干すだけだから・・・それでまたお皿をふくのはこわいかも。

| 3D | 2010/06/20 6:25 PM |












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